香椿是一種受歡迎的時令蔬菜，香椿樹原產于中國，野生和栽培的香椿均有。普通栽培和矮化密植栽培的香椿，一般在清明前發芽，谷雨前后就可采摘頂芽。這種第—次采摘的，稱頭茬椿芽，不僅肥嫩，而且香味濃郁，品質十分好。
香椿的營養價值
每100g香椿中含熱量47kcal、蛋白質1.7g、碳水化合物10.9g、脂肪0.4g、膳食纖維1.8g、維生素C40mg、維生素E0.99mg、鈣96mg、磷147mg、鉀172mg，適量食用后可以為自身提供營養、能量，維持機體正常工作。
香椿的功效
1.祛除濕氣：香椿還有一定的清熱利濕作用，可以幫助清除體內濕邪、熱邪，從而緩解不適癥狀。
2.健脾開胃：香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。
3.利尿解毒：香椿作為中藥，具有清熱利濕、利尿解毒的功效，收斂固澀，有利于緩解久瀉久痢、腸痔便血、崩漏帶下等病癥。
4.保健美容：香椿含有維生素E和性激素物質，有延緩衰老的作用，可以潤滑肌膚，是保健美容的良好食品。
5.促進消化：香椿所含的膳食纖維可以輔助胃部蠕動，進而會有利于胃內食物消化、大便排出，輔助減輕排便不暢或排便困難等問題。
6.改善體質虛弱：身體虛弱時，香椿作為蔬菜的一種，有清熱解毒的作用，適量食用香椿可以補充營養，改善體虛癥狀。
香椿的美味吃法
1.香椿炒雞蛋
食材：香椿，雞蛋。
做法：香椿焯水，吃香椿一定要先焯水，在冰箱中長期保存，也要先進行焯水烘干后再保存，否則亞硝酸鹽會越積累越多，焯水時間30秒以上。兩個雞蛋打散，加入適量的鹽，攪拌均勻。香椿控干水分切成段，加入到雞蛋液中，放入少量的胡椒粉，攪拌均勻。先把鍋燒熱，鍋中加適量的油，燒至六成熱后，倒入香椿和雞蛋液，大火翻炒，順便用鏟子打散，蛋液全部凝固就做好了。
2.油辣香椿
用料：香椿一把；油適量；鹽適量；辣椒面
做法：新鮮香椿摘洗干凈。用開水焯變色即撈出，切碎放入碗內，放入辣椒面。炒鍋多放些油，加入花椒、大料、切碎的洋蔥、芹菜、大蒜（切片），用小火慢慢將各種香料的香氣炸出，最后將它們撈出不用。喜歡香椿天然味道的，也可不加香料，直接將油燒熱即可。將熱油慢慢澆在辣椒面上，注意要將辣椒面全部澆透。最后加鹽一起拌勻即可。
3.香酥香椿炸牡蠣
食材：香椿、牡蠣、雞蛋、面粉、淀粉。
做法：牡蠣處理干凈，用鹽、花椒粉腌制5分鐘，香椿清洗干凈切碎。另取1個大盆加入3勺淀粉、2勺淀粉，打入1個雞蛋，加入適量的清水，攪拌成面糊。加入香椿碎拌勻后，打入牡蠣，使面糊均勻地裹在牡蠣上。油鍋6成熱，將牡蠣一個個地下入油鍋中，炸至漂浮起來即可撈出。升高油溫，復炸一遍即可。
