養生網導讀：鍋包肉傳說是在在光緒年間始創的，這道菜深受俄羅斯客人的喜愛，其實它的原名叫鍋爆肉，俄羅斯人發“爆”音為包，時間一長，“鍋爆肉”就演變成為“鍋包肉”。正宗的鍋包肉成菜后，色澤金黃，酸甜可口。今天小編為大家帶來鍋包肉的正宗做法，一起來看看吧！
鍋包肉怎么做
食材：里脊肉、大蔥、胡蘿卜、雞蛋、淀粉、料酒、糖、白醋、食用油、鹽。
做法：
1、豬里脊肉清洗干凈，去掉表面的血水，然后切成3毫米左右厚度的肉片。切得時候要注意厚度均勻，因為太薄了不容易成型，沒有口感的厚度，但是太厚了又很難熟，所以這個肉片的厚度需要把控一下。
2、對切好的肉片進行腌制，放入一勺鹽、1勺料酒、1個雞蛋、100克的淀粉和100克的清水攪拌均勻，讓肉片全部包裹著淀粉，然后腌制10分鐘左右即可。
3、調配鍋包肉的醬汁，2勺糖、3勺白醋、少許鹽、少許食用油一起調成醬汁。
4、大蔥、胡蘿卜切絲備用。
4、熱鍋燒油，下入肉片炸至表面變色，定型即可。下入肉片的時候要一片一片地下，不然容易粘在一起，可能會導致沒炸透的情況，而且也容易影響口感。
5、炸好的肉片，放置冷卻之后，復炸一次這是為了讓鍋包肉的外皮更加金黃。
6、鍋里放入適量的食用油，就平時炒一個菜需要的正常量就行，放入蔥絲、胡蘿卜絲進行炒香，然后倒入醬汁翻炒到黏稠，再把炸好的肉片倒進去，均勻的包裹上醬汁即可出鍋。
烹飪技巧
1、里脊肉切片的時候不好切薄，可以試試放在冰箱凍過后再切。
2、第一遍炸肉片的時候，一定要用小火慢慢燒至五成熱，然后將肉片炸定型即可撈出。
3、炸兩遍是鍋包肉的精髓所在，注意不要貪多，炸久了糊掉了。
4、調味的時候可以根據個人的口味調味，如果喜歡甜酸口可以多放點糖，如果不喜歡太甜或太酸的可以少放，最后翻炒時要大范圍快速地炒，能最大程度保持肉片的脆度。
5、注意一定要用淀粉糊給里脊肉片裹漿，不要用面粉糊，最好是用常見的玉米淀粉，效果更佳，掛糊效果更好。
以上就是小編為大家帶來的鍋包肉正宗做法了，最后提醒大家一下，雖然鍋包肉很好吃，但是也不要吃太多哦，因為油炸的食物吃多了對身體不好。
