土豆去皮后先切成厚片，再切成小塊，沖洗一下 瀝水備用。
茄子洗干凈不用去皮，也切成小塊，生姜一塊，大蒜2瓣，切碎備用。
鍋中加油燒熱，下土豆翻炒片刻。
接著倒入茄子翻炒至茄子有點發軟，再加入姜蒜末，翻炒出香味。
加一勺生抽，一勺蠔油，半勺老抽，少許剁椒和少許白糖，翻炒均勻上色，然后再加半碗清水，大火煮開，中小火燜煮10分鐘左右。
煮至土豆酥軟，這時候茄子已經很軟爛，稍微收一下湯汁（建議湯汁不要收干，留點湯汁拌飯特別香），撒上蔥花，起鍋裝盤即可。
上桌開吃嘍，煮爛的茄子真的很像肉末啊，雖然沒有肉，味道卻比肉都好吃，秒殺肉末土豆的茄子土豆，醬香酥軟，拌飯能吃兩大碗，趕緊來試試吧！
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