【環球網綜合報道】據英國《每日郵報》3月22日報道，眾所周知，經常攝食紅肉不利于保持血壓平穩，而致力于減肥的人在燒烤時往往會選擇魚肉和雞肉。但根據哈佛大學的一項新研究，無論那種肉類在燒烤后都同樣不利于健康。
這項令人震驚的研究發現，烤肉會引發危險化學物質的釋放，從而使罹患動脈發炎及高血壓風險增加17%。盡管該研究不能證明兩者之間有直接因果關系，但這種聯系足以警告人們在烤肉前三思而后行，更多嘗試半熟或蒸煮食物。
為了印證這一聯系，哈佛大學的研究人員在T.H.·Chan公共衛生學院對來自全國數萬名醫務人員的數據進行了評估。首先，他們分析了來自護士健康研究的32,925份數據，隨后分析了53,852名女性。?最后，他們分析了來自衛生保健隨訪研究的17,104名男性的數據。
每項研究記錄了從飲食、睡眠到情緒及日常習慣的方方面面。研究小組專注于食物，烹飪方法和血壓。在開始時，各項調查中沒有人患有高血壓、糖尿病、心臟病或癌癥。然而，在12年的隨訪中，有37,123人患上了高血壓。
研究人員發現高血壓風險與烹飪方法之間存在明確的聯系，而不僅僅是與食物有關。
雖然參與調查的大多數人表示每周至少吃兩份紅肉、雞肉或魚肉，但罹患病癥的風險更多取決于這些菜肴的烹飪方式。如果每月吃烤肉超過15次，無論是豬肉、牛肉、雞肉還是魚肉，患病風險就會高出17%。那些喜歡吃全熟肉類的人比吃半熟的人罹患高血壓風險高出15%。無論他們吃了多少肉，吃的什么肉，情況都是如此。
該項目研究員劉博士說：“在動物試驗研究中，高溫下烹飪肉類產生的化學物質會誘發氧化應激、炎癥及抗胰島素性，這會導致高血壓發病風險升高，同時也會影響血管內層，從而可能導致動脈粥樣硬化，引發心臟疾病和動脈狹窄。
劉博士警告說，該研究結果并不全面，因為研究忽略了豬肉、羊肉等其它類型肉類，以及某些烹飪方法，如燉菜和炒菜等，而這些同樣非常受歡迎。還有一點需要注意的是，所有參與者都是醫療保健專業人員，這意味著結果可能并不普遍適用。劉博士指出，“我們的研究結果表明，如果少吃全熟食物并避免使用明火和高溫烹飪方法，例如燒烤，可能有助于降低高血壓風險”。
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