1.撕鐵皮：
可用刀先劃一個(gè)小口，再用手撕開(kāi)。下面的圖片，難看一些，我實(shí)在不想發(fā)，但怕說(shuō)不清楚
2.不開(kāi)膛：
將魚(yú)鰓等處理干凈，再用剪刀，在魚(yú)的肛門(mén)處，剪一個(gè)1厘米長(zhǎng)的小口子，使魚(yú)的腸子剪斷。再用一雙筷子，從魚(yú)嘴處塞入魚(yú)腹，旋轉(zhuǎn)之后，就能將魚(yú)的內(nèi)臟，從魚(yú)腹中取出
3.魚(yú)煎硬：
魚(yú)洗凈刮鱗之后，在入鍋前要在魚(yú)的二面劃上刀口，由于黃花魚(yú)是蒜瓣肉；一根刺，它的肉質(zhì)嬌嫩，為防止魚(yú)肉破碎，魚(yú)身的二面要?jiǎng)澆煌牡犊凇Ｒ幻媸且蛔挚冢灰幻媸鞘挚?/p>
魚(yú)身要控凈水，不用再沾面粉，油在7成熱時(shí)，下入黃花魚(yú)，要煎到魚(yú)身二面硬挺發(fā)黃色，撈出備用
4.別折騰：
鍋中放油，爆香蔥姜蒜八角，倒入醬油；料酒；醋，放入魚(yú)后，放入清水至魚(yú)的一半，開(kāi)小火，水開(kāi)后調(diào)入鹽；雞精；糖，不斷用手勺往魚(yú)身上澆撒魚(yú)湯，不用翻個(gè)，大約15分鐘即可
將魚(yú)盛入盤(pán)中，鍋中剩余的湯汁勾芡，澆在魚(yú)身上即可
烹飪技巧
優(yōu)點(diǎn)突出的魚(yú)，也有它的缺點(diǎn)：
1、處理不好腥氣重，黃花魚(yú)在入鍋前沒(méi)有處理好，燉出來(lái)的魚(yú)，很腥氣。
2、由于是一根刺，蒜瓣肉，就好像是蓋高樓的水泥里面沒(méi)有鋼筋，魚(yú)也就不結(jié)實(shí)了。也就容易把魚(yú)燉爛不成形。
注意三點(diǎn)，就能克服上述的缺點(diǎn)：
1、撕鐵皮：黃花魚(yú)的腥氣，主要是來(lái)自于魚(yú)頭上面的魚(yú)皮，由于它很腥，所以叫他鐵皮。它位于魚(yú)眼的上方二側(cè)，在入鍋前的處理上，要將它撕去。其實(shí)要是自已吃，不是宴客的話，我愛(ài)人主張，干脆就不要魚(yú)頭了，也不要美觀了，更省事。
2、不開(kāi)膛：由于黃花魚(yú)體內(nèi)只有一根刺，而且還是蒜瓣肉，禁不住折騰。所以取魚(yú)體的內(nèi)臟時(shí)，不要刨開(kāi)魚(yú)腹否則魚(yú)腹打開(kāi)后，魚(yú)入鍋后，經(jīng)過(guò)一燉就很容易爛掉了。魚(yú)的內(nèi)臟要從魚(yú)嘴取出。
3、魚(yú)煎硬：由于黃花魚(yú)禁不住折騰，所以煎魚(yú)時(shí)，油要寬，而且要炸的表皮堅(jiān)硬一些，使黃花魚(yú)更堅(jiān)挺一些。
4、別折騰：燉魚(yú)時(shí)，魚(yú)放在鍋里就不要翻面了，也就是別折騰了，用一把手勺，不斷的將熱湯，澆在魚(yú)的上面燉15分鐘，也就是我們?nèi)艘獫?5分鐘，也就是別折騰魚(yú)，要折騰人。
