內(nèi)脂豆腐蒸皮蛋的做法-家常味蒸食譜
美食菜譜 1837 0
1.水豆腐和皮蛋都準(zhǔn)備好，內(nèi)脂豆腐是那樣帶著禮品盒的，買(mǎi)回去能夠 放兩三天都不容易壞，較為耐存儲(chǔ)。
2.皮蛋事前煮好，略微晾涼后去殼，切割成小顆粒預(yù)留。
3.先將水豆腐解決一下。內(nèi)脂豆腐十分綿軟細(xì)致，實(shí)際操作的情況下一定要輕手輕腳，盡量避免移動(dòng)，最先將水豆腐去邊，切割成四個(gè)正格子。
4.將正格子沿對(duì)角線割開(kāi)，獲得2個(gè)三角形塊。
5.將三角形輕輕地立起來(lái)，切割成片狀。
6.用刀將豆腐片移進(jìn)盤(pán)里，擺成六個(gè)瓣。
7.剩下的邊角余料都碼人正中間。
8.將皮蛋顆粒物放到水豆腐正中間，撒上小米椒和青辣椒粒，放進(jìn)沸水鍋中，蒸6分鐘就可以。蒸出去的料汁扔掉。
9.將味極鮮、醋、蠔油混和成料汁。
10.淋在蒸好的水豆腐上，再淋上滾油，鮮嫩綿軟的水豆腐蒸皮蛋就可以上菜啦！
內(nèi)脂豆腐蒸皮蛋制成品圖
烹飪技巧
內(nèi)脂豆腐比嫩豆腐也要綿軟，因此 切成片的情況下一定要十分當(dāng)心，盡量避免多余的挪動(dòng)。
內(nèi)酯豆腐的水分含量十分高，不必蒸長(zhǎng)時(shí)間，隨后將蒸出去的料汁扔掉，淋入的汁才會(huì)進(jìn)味。
皮蛋要提早煮一下或蒸一下，要不然切的情況下黃會(huì)流出去。
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