食材備用。胡蘿卜提前去皮;黃瓜去掉頭尾。

咱們先做米飯,把金龍魚臻選稻香米200克倒進一個大碗中。

用清水淘洗兩遍。

把淘洗好的金龍魚臻選稻香米放進電飯煲內膽。

倒進適量清水,要想顆粒分明,水不要太多,浸泡10分鐘。

蓋上蓋子,選擇噴香米飯按鍵。

這個時候可以處理宮保雞丁的食材。雞胸肉切成丁,用料酒、鹽、少量生粉抓均腌制;胡蘿卜和黃瓜切成和雞丁同樣大小的丁;大蔥切段。

鍋中倒入油,熱鍋涼油下入花生米,小火炸熟,稍微變色就可以撈出來,避免炸糊。

鍋中留有底油,倒入腌制好的雞胸,劃開,變成淺色即可撈出。

炸好的雞丁和花生米。如果想要賣相更好,可以把花生米的外皮剝掉,自己家里吃可以省略這步。

鍋中底油,放入麻椒,炒出香味。倒入郫縣辣醬,如果醬干,可以少加一些清水,炒出紅油。

放入胡蘿卜丁翻炒片刻后再倒入雞丁翻炒均勻。

倒入黃瓜丁和大蔥段翻炒兩分鐘。

用1勺生抽,半糖勺,半勺醋,半勺蠔油,5克淀粉放在一起調和成料汁。看菜的湯汁情況,加入兩勺料汁,翻炒均勻。

最后倒入花生米,再翻炒幾下,香噴噴的宮保雞丁就出鍋啦。

把米飯盛到盤中,再把宮保雞丁蓋到飯上,哈哈,一盤誘人的雞丁蓋飯就好啦。

秒殺飯店的宮保雞丁蓋澆飯成品圖




烹飪技巧
1、雞肉切丁要小心不要太碎,腌制一會更入味。
2、熱鍋留下炒雞丁只要少許油就可以,千萬不要太多,大火翻炒。
3、因為胡蘿卜比較硬,如果沒有焯水的話要先下鍋才可以,黃瓜很快就熟,就晚一點才放進來。
4、為了使金龍魚臻選稻香米大米飯顆粒分明,一定要控制好水份。
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