1.買(mǎi)豬腳時(shí)請(qǐng)攤主剁成塊，洗凈，用拔毛鉗或火燒去掉豬毛。冷水下鍋，加少許蔥段姜片，1勺料酒，煮開(kāi)撈起沖涼。
炒糖色：鍋內(nèi)放油，小火燒熱，放冰糖(量以自家口味為準(zhǔn)，沒(méi)冰糖白糖也可)，炒至糖融化并成棕紅色。這一步油溫要高，全程小火，注意別炒焦了。
放入花椒、桂皮、八角、干紅椒，略炒，時(shí)間不宜長(zhǎng)，糖漿會(huì)焦掉。
放入豬腳翻炒，使每塊豬腳都裹上糖漿。
倒入生抽老抽料酒，蔥姜，翻炒上色。
豬腳連湯汁倒入電壓力鍋，加水沒(méi)過(guò)豬腳，煮70分鐘。我家是奔騰電壓力鍋，不是很好用，請(qǐng)根據(jù)自家壓力鍋調(diào)整時(shí)間，或用電飯煲煮，煮至筷子能輕松插入皮肉為止。
煮豬腳期間來(lái)調(diào)烤肉粉料，這是材料集合。右下角袋子里的黃色粉末為蝦皮粉，是用蝦皮烘干打粉，代味精雞精用。沒(méi)有可不加。不建議用味精雞精，高溫下味精雞精易化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
上步所示圖中所有粉類(lèi)各取1/2小勺，拌勻。喜歡哪種可多加，也可根據(jù)自家口味添加其他材料如辣椒粉等。
豬腳撈出肉皮朝上，把調(diào)好的烤肉粉料用網(wǎng)篩篩滿肉皮。
烤箱預(yù)熱上下火230℃，中層30分鐘，完工。
在烤制過(guò)程中，我家的食肉獸喊了無(wú)數(shù)次“好香啊！”
煮豬腳的湯汁別扔，可以鹵雞腳鹵鵪鶉蛋，鹵豆腐干……
烤豬蹄成品圖
烹飪技巧
1 溫度時(shí)間僅供參考。
2 如果不是電壓力鍋，上汽后15左右即可。
3 篩香料的網(wǎng)篩要用粗孔的，否則香料漏不下去
