夏天來了，老人們喜歡吃冷蔬菜，其實也有不能生吃的蔬菜。
?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????洗凈可以生吃的蔬菜，包括胡蘿卜、蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、白菜心等。這些蔬菜中含有的營養素，如維生素c和b族，容易被加工和烹飪破壞，生食有助于保存營養成分。生吃的方法是喝自制的新鮮蔬菜汁，涼拌新鮮蔬菜，適當加醋，不加鹽。
并非所有蔬菜都適合直接生食，有些蔬菜最好在熱水中燒開吃。有些蔬菜必須煮熟后再吃。
四種蔬菜不應該生吃
。第一類:十字花科蔬菜
十字花科蔬菜，如西蘭花、蔬菜花等，營養豐富的蔬菜熱燙后口感好，其中豐富的纖維素也容易消化。
第二類:含草酸多的蔬菜
含草酸多的蔬菜，如菠菜、竹筍、藤白等，草酸在腸道內與鈣結合成難以吸收的草酸鈣，妨礙人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用熱水煮，去除草酸的大部分。
第三類:芥末蔬菜
芥末蔬菜，如大頭蔬菜，含硫代葡萄糖苷物質，水解后可產生揮發性芥末油，具有促進消化吸收的作用。
第四類:莧菜等蔬菜
莧菜等蔬菜，需要全去除灰塵和蟲子，防止過敏。
除此之外，生吃生菜、菱角等之前也最好削皮、洗凈，用熱水煮后再吃。更衛生，不影響口感和營養含量。
當然，并非所有蔬菜都可以用來制作涼拌菜。含有淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟食。否則，其中的淀粉粒就不會破裂，人體無法消化。扁豆含有大量肥皂和紅細胞凝集素，吃的時候不熟的話會中毒。煮扁豆的時間不要太長，直到熟了變色為止才能安全吃。豆芽應該炒著吃，涼著也要煮。
生、熟都吃對身體更有益
金屬新鮮木耳和新鮮黃花菜含有毒素，不能直接食用。吃干木耳時，烹飪前應使用溫度發泡，發泡后仍然緊縮的部分最好用冷水制作干黃花菜。
蔬菜生吃和熟食相結合，對身體有益。例如，蘿卜種類繁多，最好是汁多辣少的人，但它屬于涼性食物。陰虛體質者最好熟食。另外，生吃和熟吃的營養成分也不同。例如，西紅柿含有降低前列腺癌和肝癌風險的西紅素，如果想攝取的話應該熟食。但是，如果想攝取維生素c的話，生吃的效果會更好。因為維生素c在烹飪中容易流失。
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