拒絕吃肉，動(dòng)物蛋白質(zhì)攝取不足，補(bǔ)充豆類等植物蛋白，其吸收和利用遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及動(dòng)物蛋白。完全素食者蛋白攝入不足時(shí)，人體內(nèi)的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪失衡，免疫力下降、記憶力下降、貧血、消化不良。
此外，維生素和煙酸對(duì)脂溶性維生素的攝取和吸收極少，腹瀉即將到來(lái)，也容易感到遲鈍、皮炎肆虐等。另外，蔬菜、大豆、谷物含有豐富的膳食纖維，一方面可以促進(jìn)胃腸消化，另一方面，由于膳食纖維具有緩解腹瀉的作用，從而促進(jìn)腸蠕動(dòng)，減少腸內(nèi)容物通過(guò)腸道的時(shí)間，縮短排便間隔時(shí)間，過(guò)多的膳食纖維會(huì)加速胃腸礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素的排出，導(dǎo)致體內(nèi)礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素未被吸收而流失的不足。
最重要的是，很多女性只吃蔬菜就能減肥，其實(shí)吃蔬菜也有不能減肥的時(shí)候，因?yàn)槭卟巳菀孜停炊菀讛z取更多的油脂，所以越吃越胖。1克油中約有9個(gè)熱卡的熱量，1克蛋白質(zhì)中約有4個(gè)熱卡的熱量，1克米飯中只有4個(gè)熱卡的熱量。因此，只吃菜，不吃飯，飲食中油多，蛋白質(zhì)多，熱量急劇增加，反而會(huì)變胖。
此外，維生素和煙酸對(duì)脂溶性維生素的攝取和吸收極少，腹瀉即將到來(lái)，也容易感到遲鈍、皮炎肆虐等。另外，蔬菜、大豆、谷物含有豐富的膳食纖維，一方面可以促進(jìn)胃腸消化，另一方面，由于膳食纖維具有緩解腹瀉的作用，從而促進(jìn)腸蠕動(dòng)，減少腸內(nèi)容物通過(guò)腸道的時(shí)間，縮短排便間隔時(shí)間，過(guò)多的膳食纖維會(huì)加速胃腸礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素的排出，導(dǎo)致體內(nèi)礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素未被吸收而流失的不足。
危險(xiǎn)&mdash；&mdash；長(zhǎng)期不吃肉的免疫力會(huì)下降
。在我們的飲食生活中，對(duì)人體有益的各種測(cè)量要素是必不可少的，無(wú)論哪種要素對(duì)身體來(lái)說(shuō)，都意味著潛在的危險(xiǎn)！營(yíng)養(yǎng)是人體健康長(zhǎng)壽的物質(zhì)基礎(chǔ)。營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的好壞和數(shù)量直接影響人體健康、抗病能力和壽命。人體對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)的需求不僅要保持品種全面，還要保持飲食平衡。肉類食物中含有人體必備的8種氨基酸，更適合人體消化吸收。賴氨酸含量高，有助于補(bǔ)充植物蛋白中賴氨酸的不足。長(zhǎng)期不吃動(dòng)物蛋白會(huì)導(dǎo)致免疫力下降。長(zhǎng)期純素食品一定會(huì)使人體缺乏維生素B12、鈣、鐵、鋅等微量元素，對(duì)人體產(chǎn)生很多不利影響。
慎重&mdash&mdash；素食導(dǎo)致生育能力下降
素食影響女性生育能力的眾多研究中，德國(guó)慕尼黑馬斯保蘭學(xué)院的結(jié)論最受關(guān)注。該學(xué)院的卡爾寶克教授將參加考試的健康少女分為兩組，其中一組除了少量奶酪和牛奶外，其他食物都是素食，另一組是正常食物。6周的減肥計(jì)劃結(jié)束后，研究人員發(fā)現(xiàn)，在吃素食的減肥女性中，78%的人停止了排卵的生理現(xiàn)象，而且大部分人的月經(jīng)周期比正常時(shí)間短。然而，在正常飲食組中，67%的婦女排卵正常，月經(jīng)周期沒(méi)有明顯變化。
卡爾寶克教授分析說(shuō)，兩組試驗(yàn)者的體重都降低了同樣的幅度，在她們的運(yùn)動(dòng)量相同的條件下，素食一組女性排卵停止的原因與她們吃的食物中含有的蛋白質(zhì)過(guò)少，激素分泌異常，月周期紊亂有關(guān)。這樣，她推測(cè)素食會(huì)導(dǎo)致生殖功能異常，甚至嚴(yán)重影響生殖能力。
卡爾寶克教授指出，如果女性不想受到生育能力的影響，在減肥素食之前必須考慮，特別是年齡超過(guò)30歲的女性，生育能力本身就會(huì)下降，必須更加慎重地行動(dòng)。
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