今天想吃番茄炒蛋嗎？微酸的番茄配上滑嫩的炒蛋，一口接一口好好吃！番茄炒蛋是自助餐的基本菜色，也是很多家庭愛吃的家常菜，雖然食材普通、作法簡單，營養價值卻很高！番茄炒過之后會釋放更多茄紅素，而雞蛋含有卵磷脂，可以幫助脂肪代謝，還有清血管的作用。

茄紅素抗氧化　吃番茄好健康

番茄炒蛋不僅好吃，連配色都很鮮豔，一看就讓人食指大動！營養師指出，紅通通的大番茄含有豐富的茄紅素、維生素C、膳食纖維等營養，是很棒的蔬菜，尤其是它特有的茄紅素，是一種天然色素，不但使番茄呈現討喜的鮮紅色，還具有很強的抗氧化功能，可以降低身體的氧化傷害，保持健康與美麗。

雞蛋蛋白質好吸收　卵磷脂代謝膽固醇

至于大家都愛吃的雞蛋，則含有蛋白質、卵磷脂、葉黃素、玉米黃素等營養。其中，雞蛋的蛋白質屬于高生物價蛋白質，人體很容易吸收和利用，卵磷脂則是大量存在蛋類和豆類食物中的一種天然乳化劑，可以幫助油脂乳化融合于液體中，這個特性應用在血管上，就是可以幫助去除血管壁上的膽固醇，就好像把卡在水管上的油垢清除一樣，具有代謝血脂、膽固醇的功用！

含葉黃素玉米黃素　吃蛋護眼好輕松

另外，我們眼睛中的黃斑部區域含有葉黃素與玉米黃素，屬于天然色素，可以過濾及阻隔太陽光和3C產品發出的藍光，藉此保護眼睛；而常吃雞蛋就能補充到豐富的葉黃素和玉米黃素，達到護眼效果，很適合現代人的需求。

番茄加熱加油　茄紅素更多好吸收

這樣看來，番茄和雞蛋都是很營養的食物，結合兩種食材做成的番茄炒蛋，當然是很健康了！更棒的是，營養師指出，番茄中的茄紅素，經過加熱之后，植物的細胞壁會被破壞，因而釋放更多的茄紅素。而且，茄紅素屬于脂溶性，把番茄搭配雞蛋一起油炒，又可以幫助茄紅素的吸收，讓我們吃進更多營養！