當我們買回來山藥豆之后有時候會因為來不及吃等原因造成山藥豆發芽的情況其實這是比較常見的，所以對于人們來說這個時候會比較困惑究竟發了芽的山藥豆還可不可以食用了其實這是毋庸置疑的發了芽的山藥豆一定不要食用了。
當自己購買回來的山藥豆發芽后就不可以再去吃，因為這個時候已經出現了一些變質的情況，若是再去食用肯定是會引起很多的問題，比如說惡心嘔吐，腹瀉等問題，而正常的山藥豆是不會出現發芽的現象，一般山藥豆都是和藥物放在一起使用，是可以制作成很多的藥膳，來達到輔助治療效果。
山藥豆發芽了怎么辦
山藥(薯蕷科薯蕷)的葉腋間常生有腎形或卵圓形的珠芽，名“零余子”又稱山藥籽，俗稱“山藥豆、山藥蛋、山藥鈴”，有食補作用。其作用與山藥大致相同：補肺益氣，健脾補虛，固腎益精，益心安神，強志增智，滋潤血脈，寧嗽定喘，輕身延年。
一.油炸山藥豆糖雪球
做法：山藥豆洗干凈，加白糖、淀粉、雞蛋清、調勻后加面粉搖成球，涼油熱鍋文火炸熟。
糖雪球：先把山藥豆煮好或山楂洗干凈。白糖加水熬成糖漿加入山藥豆或山楂，翻炒山藥豆山楂表面裹滿糖再滾些白芝麻出鍋放在盤子中冷卻即可。
山藥豆發芽了怎么辦
二.山藥藥膳湯
配方：山藥5克、玉竹10克、麥冬10克、枸杞5克、鴿子1只制法：1.先將氽過的鴿子肉放入鍋中煎炒，然后加入高湯或開水;水煮沸后將肉撈至湯罐中，再把洗凈的藥料放入鍋中，煮熟后將湯倒進罐中，文火煮9分鐘;出鍋前加入鹽、味精、雞精等調味料，這道湯就大功告成。特點：中醫認為天為陽、地為陰，而鴿子體內吸收了大量的自然陽氣，故鴿肉可以治療腎精不足引起的的身體虛弱;而山藥、玉竹和麥冬的合用，又能起到滋養肺陰的作用，這道湯特別適合大病之后的病人。
三.山藥糖葫蘆
做法：山藥豆洗干凈蒸熟，用竹簽串好，取適量白糖熬成漿狀，像傳統的制作糖葫蘆的做法蘸好。
山藥豆發芽了怎么辦
四.冰糖山藥豆
做法：
1.山藥豆洗凈，穿在竹簽子上;
2.準備好冰糖，鍋里放一點油，然后放冰糖，小火不停的攪;中途加點水，接著熬，至熬成稠稠的糖稀;
把串好的山藥豆串放到糖稀里蘸，蘸的時候一定要快，或者可以拿個小勺子舀一些糖漿到山藥豆上，然后插到軟的泡沫板上或者別的上面，放涼。
山藥豆的做法其實是十分豐富的上述所介紹的幾種山藥豆的做法都是生活中比較常見的山藥豆的做法，這些做法不僅很好的體現了山藥豆的美味并且也充分發揮了山藥豆的營養所以這些做法很適合人們平時用來烹飪出美味的山藥豆。
