“姜”是家家戶戶廚房炒菜必備的香料之一，而且民間還有一句：“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”的養(yǎng)生說法，但日前網(wǎng)絡(luò)上卻流傳：“炒菜時用老姜，比用嫩姜來得好”，究竟嫩姜、老姜有什么差別，老姜真效用真的比嫩姜好嗎？聽聽中醫(yī)師怎么說？
嫩姜、老姜大不同 差異在成熟度
“姜”可以說是料理的法寶，炒菜、煮湯時，總是少不了這一味，有人說炒菜時用老姜，比用嫩姜來得好，其實(shí)應(yīng)該要看用途、看體質(zhì)！無論是老姜或嫩姜，因?yàn)闆]有經(jīng)過炮制，在中藥都叫做“生姜”，不同的是成熟度的差異。
姜栽種4個月時，纖維細(xì)、味道微辣，此時采收稱的姜稱為“嫩姜”；當(dāng)栽植滿10個月，已經(jīng)完全成熟老化時，纖維較粗、味道辛辣，此時采收的姜則稱為“老姜”，也就是姜母。
濕氣重體質(zhì)吃嫩姜 虛寒體質(zhì)適合老姜
中醫(yī)師指出，姜隨著成熟度不同，性味也有程度上的差異，嫩姜性略溫，味鮮香，有“開胃、利濕”的功能，適合容易拉肚子、食欲差、下肢水腫等濕氣重的體質(zhì)的人食用，且體質(zhì)燥熱的人食用嫩姜也較不會上火；老姜因?yàn)?ldquo;姜辣素”成分較多，味辛辣，有“抗寒”的功能，較適合怕冷、手腳冰冷、常腹瀉、經(jīng)痛等虛寒體質(zhì)的人食用。
