飲酒這種習(xí)慣自古以來就有并且由于現(xiàn)代人工作壓力的增大其實(shí)很多人都喜歡適當(dāng)?shù)娘嬀苼矸潘梢幌伦约旱纳窠?jīng)，眾所周知酒精的種類也有很多其中比較常見的是啤酒紅酒和白酒但是其實(shí)黃酒也是比較常見的一種受到蘇杭地區(qū)人民喜愛的酒類。

蘇杭地區(qū)的人們都比較喜歡喝黃酒，黃酒是酒類的一種，黃酒的成分_黃酒什么做的呢?如果是自家釀的黃酒大多是用大米或者江米制作而成的，也就是說黃酒是糧食酒，只不過制作的方法和白酒制作的方法略有不同。下面給大家介紹下自釀黃酒的做法，有喜歡喝的可以來了解下。

一、黃酒是什么做的

黃酒的自家做法，一直沿用紹興酒的做法，過程大同小異。

二、制作方法：

1、泡米。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過淘洗;用普通涼水浸泡8—10小時，瀝干后備用。

2、蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時再出鍋;出鍋后將假打散;再攤盤晾至28℃以下人缸。

3、前期發(fā)酵。把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸里的溫度達(dá)到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵。

4、壓榨。將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。

5、煎酒(加熱殺菌)。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸(各種蒸鍋均可)，當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度 ，即停止加熱。

6、過濾。用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。

7、封存。把濾液裝進(jìn)一個干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴(yán)，然后把壇子放到適宜的地方，兩個多月后即可開壇飲用。

三、黃酒加熱用隔水燉的方法

加熱的方法，最好選用隔水燉。把鍋里放適量的水，再把黃酒倒入干凈的容器里，放到鍋中隔水燉，等到黃酒溫?zé)崃?，就可以拿出來品嘗了，無須把黃酒燉開，也可以直接用溫酒器加熱。

黃酒雖然在蘇杭一帶比較常見但是對于人們來說其實(shí)黃酒的存在也讓人們接觸到了更多的新鮮的食物，并且對于身體來說喝黃酒其實(shí)是存在著一定的好處的所以希望大家能夠適量飲酒讓酒精發(fā)揮它對于身體而言積極的那一面而不是負(fù)面影響。