聽說很多賣粥的攤點都會在煮粥的時候往里面加堿，這樣能大大提高粥的口感，煮出來的粥又粘稠又爛，賣相非常好。于是很多家庭也試著在煮粥的時候，往里面加堿，但是這么做到底好不好呢？專家今天來為你解答！

熬大米粥時，你還在加堿嗎？

那么加堿的大米粥會對哪些營養物質有折損？維生素B1、B2、煙酸、維生素C等等，這些營養物質在酸性的環境中非常的穩定，一旦在粥中加入堿則很容易將其分解破壞。而機體無法攝入足夠量的維生素B1，易患腳氣病、便秘，還會有疲倦、健忘、焦慮不安等癥狀，長期缺乏者還會影響到心臟及肌肉的功能。所以在營養健康的角度上來講，加堿粥并不可取。

自古以來，中國人對粥都特別的親睞。很多人胃不好都喜歡喝粥，覺得養胃。可是粥雖好，但也并非適合所有的人群。

胃潰瘍或淺表性胃炎的患者不適宜喝粥，因為粥會刺激胃酸過多分泌，大量的胃酸會嚴重刺激胃黏膜及潰瘍面，不利于潰瘍面的愈合。糖尿病患者要適量喝粥，因為糖尿病患者容易饑餓，喝粥后會餓得更快，并且粥可使血糖快速升高，因此建議糖尿病患者少喝粥。

最后，給大家介紹幾種煮粥的小妙招。

1. 為了煮出加堿粥那樣的粘稠以及軟爛口感，我們可以提前將米粒在冷水中浸泡三四十分鐘，這樣做可以節省熬粥的時間。

2. 煮粥要掌握好火候，先大火煮開，然后轉小火熬粥，熬個二三十分鐘即可。

3. 在小火熬粥的同時，也可以加少許油，這樣可增加粥的色澤與光澤，口感軟爛鮮滑。