今年“五一”假期是反食品浪費(fèi)法實(shí)施后的第一個節(jié)假日，在餐飲業(yè)紅紅火火加速復(fù)蘇的同時，各地餐飲企業(yè)也紛紛行動起來，通過設(shè)置提示牌、推出半份菜、鼓勵餐后打包等方式減少餐飲浪費(fèi)，營造愛惜糧食、節(jié)約用餐的良好風(fēng)尚。
餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)是群眾認(rèn)為食品浪費(fèi)比較嚴(yán)重的環(huán)節(jié)。如何消費(fèi)而不浪費(fèi)？餐飲業(yè)必須充分發(fā)揮主觀能動性，從供給側(cè)挖掘制止餐飲浪費(fèi)的潛力。在調(diào)查中記者發(fā)現(xiàn)，在制止餐飲浪費(fèi)方面，餐廳在諸多環(huán)節(jié)都大有可為。從食材采購、儲存管理、加工制作、就餐服務(wù)到垃圾處理等各個環(huán)節(jié)，經(jīng)營者都可以通過精細(xì)化管理最大限度地減少浪費(fèi)。
其實(shí)，餐飲企業(yè)自身也有節(jié)約的動力，因?yàn)楣?jié)約意味著成本的下降。關(guān)鍵是，餐飲企業(yè)不僅要有“想節(jié)約”的意識，還要有“會節(jié)約”的能力。長期以來，餐飲行業(yè)的市場門檻相對較低，呈現(xiàn)出企業(yè)數(shù)量多、規(guī)模小、水平參差不齊的行業(yè)格局。一些大型企業(yè)、連鎖企業(yè)有能力進(jìn)行精細(xì)化管理，比如通過數(shù)字化對原材料進(jìn)行有效管理，避免庫存積壓帶來的食材浪費(fèi)。但許多中小型餐飲企業(yè)、個體餐飲經(jīng)營者常常較難依靠自身力量實(shí)現(xiàn)餐飲生產(chǎn)、加工、服務(wù)全過程精細(xì)化管理。
讓更多餐飲企業(yè)“會節(jié)約”，一方面，要推動企業(yè)由“小散亂”走向品牌化，提升整個餐飲業(yè)的經(jīng)營管理水平；另一方面，監(jiān)管部門、行業(yè)協(xié)會、平臺企業(yè)不妨出臺一些制止餐飲浪費(fèi)的扶持措施。比如，一家小餐廳可能無力開發(fā)商業(yè)智能系統(tǒng)，相關(guān)部門、協(xié)會或平臺可以開發(fā)一些對餐飲企業(yè)具有普適性的管理軟件，讓中小餐飲企業(yè)接入后操作，用科學(xué)管理的方法從供給側(cè)制止餐飲浪費(fèi)。
《 人民日報(bào) 》（ 2021年05月12日 19 版）
