與親朋好友圍坐，享受一頓熱辣鮮香的火鍋、燒烤，本是令人愉悅的用餐體驗。然而，不少消費者在享受美食時，卻遇到了“糟心事”——一些火鍋店、燒烤店推出的調(diào)料、蘸料，雖在種類與風味上不斷推陳出新，卻被商家強制“必點”，讓消費者感覺像是碰上了“霸王條款”。（2月27日《揚子晚報》）
誠然，商家有自主經(jīng)營權(quán)，只要收費項目未被法律所禁止，商家有向消費者收取相關(guān)費用的權(quán)利，但商家收取任何費用都應(yīng)該堅守法律底線。收費合法的基本要求是：收費項目不違背法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，須明碼標價，商家應(yīng)在收費之前或消費者選擇商品或服務(wù)之前以顯著方式提示消費者注意收費的內(nèi)容、范圍、標準等事項，并按照消費者的要求予以詳細、準確說明。收費項目不能減輕或免除經(jīng)營者的責任，不能加重消費者的責任。收費項目對應(yīng)著商家的必要性服務(wù)或增量服務(wù)，且收費定價遵循公平、合法、誠實信用原則，以生產(chǎn)經(jīng)營成本和市場供求狀況為依據(jù)。
有些商家強制收取“調(diào)料費”的行為，背離了收費合法性要求，不符合消費者的真實意愿，侵犯了消費者的知情權(quán)、選擇權(quán)和公平交易權(quán)。
就像為消費者提供餐具一樣，餐飲商家也應(yīng)該按照商業(yè)慣例在火鍋、燒烤菜品中添加能夠保障口感和餐食功能的調(diào)味品，調(diào)味品本就是正常餐飲服務(wù)的一部分。在此基礎(chǔ)上，商家可以提供一些額外收費的特色調(diào)料，供消費者選擇。如果商家在菜品中添加的調(diào)味品的數(shù)量和質(zhì)量都不到位，致使菜品“清湯寡水”，口感很差，讓人難以下咽，商家的服務(wù)就存在質(zhì)量瑕疵。商家再要求消費者購買付費的調(diào)料給菜品增味，就屬于把正常服務(wù)的一部分拆分出來另行收費，套路了消費者，加重了消費者的負擔，既不公平也不合理。即便商家的特色調(diào)料屬于正常服務(wù)范圍之外的增量服務(wù)，如果“調(diào)料費”價格過高，遠超其成本，也背離了合理定價的準則。
有的商家稱，收取“調(diào)料費”有利于倒逼消費者增強節(jié)約意識，減少不必要的浪費。不過，單獨收費的前提是尊重消費者選擇權(quán)。在收費之前沒有明示收取蘸料費、調(diào)料費的標準，信息公布不透明公開，未能充分滿足消費者的知情權(quán)，故商家的收費行為缺乏正當與合理要件。單獨收取“調(diào)料費”本身立不住腳，即便商家認為這樣做具有合理性，卻不足以論證其行為的合法性。
強收亂收的“調(diào)料費”讓服務(wù)變味，讓消費者糟心，也會影響商家的信譽以及餐飲行業(yè)的健康發(fā)展。調(diào)料有一定的成本，商家出于成本考慮想要單獨收費情有可原。不過在計算成本和收益的小賬之前，商家應(yīng)首先算好法律賬、誠信賬和情理賬。要么在正常的餐品成本中消化調(diào)料成本，不單獨收取“調(diào)料費”；要么把費用標在明處，讓消費者自行選擇，如此，“調(diào)料費”才能收得合法，收得合理，收得公平。
有關(guān)部門應(yīng)圍繞“調(diào)料費”對商家進行合規(guī)指引，為收取“調(diào)料費”劃清法律底線，并提升監(jiān)督效能，暢通投訴舉報渠道，對存在亂收“調(diào)料費”問題的商家采取約談、責令整改、查處、曝光等措施，倒逼商家增強自律意識，恪守法律底線和誠信底線，規(guī)范經(jīng)營行為，為消費者營造更加透明、公平、有序的餐飲消費環(huán)境。
