最近有傳言，蒸煮的米飯放置變涼就會起到很好的“抗癌”效果，這種米飯也被叫做“抗癌米飯”，這究竟是怎么一回事？米飯難道真的要放涼之后才能吃？

最近有傳言，蒸煮的米飯放置變涼就會起到很好的“抗癌”效果，這種米飯也被叫做“抗癌米飯”，這究竟是怎么一回事？米飯難道真的要放涼之后才能吃？

米飯（資料圖/視覺中國）

首先，咱們來剖析一下上面的言論，之所以有人說“放涼的米飯可以抗癌”，是由于傳言中說“米飯中有一種可以對抗腸癌的物質(zhì)叫抗性淀粉，煮熟的米飯只有放涼之后才會產(chǎn)生抗性淀粉。所以米飯煮熟后打開鍋蓋，用勺子攪動，散熱待米飯涼后再吃，有利于預(yù)防腸癌。”

看完這個也就不難知道，這其中所指的“抗癌”主要是因為“抗性淀粉”，那抗性淀粉是個什么？它又有些什么作用呢？

抗性淀粉是由英國生理學(xué)家Englyst提出的，也有人把它叫做抗淀粉及抗消化淀粉。

抗性淀粉有著低熱量、高膳食纖維含量的特點，從而具有與膳食纖維類似的作用，適量食用有助于控制體重、預(yù)防糖尿病等，對便秘、盲腸炎及痔瘡等也有預(yù)防作用。

抗性淀粉相似于膳食纖維，經(jīng)常食用對腸道肯定是有比較好的作用，清除腸道垃圾。

為什么說米飯放涼之后抗性淀粉會增加？米飯放涼后，淀粉分子就會重新聚攏，向生的方向回歸，發(fā)生黏度下降、硬度上升等變化，這就是所謂的“老化回生”，從而就會產(chǎn)生更多的抗性淀粉。

但凡事務(wù)必要相對來看。光說米飯放涼之后食用會產(chǎn)生很好的抗癌作用，但是你有沒有想過米飯放涼之后吃下去會不會對身體產(chǎn)生不好的后果呢？

首先，本身吃涼米飯就很難消化，對正常人來說都要消化很長時間，那么對于消化能力本身不好的人，比如小孩及上了歲數(shù)的中老年人來說不就更是雪上加霜了么？而且，就算涼米飯中含有一些抗性淀粉，但是每一個人一頓飯又能夠吃多少米飯呢？

相對而言，吃涼米飯根本就是“弊大于利”，久而久之，肯定會損傷腸胃，降低消化吸收能力。

再來說說“抗癌”。現(xiàn)在有好多食物都被稱做“抗癌食物”，但是光憑某種食物的作用是完全不靠譜的，所以這本身就是一個誤區(qū)。

對于“抗癌”，在飲食方面，我們要做到的是：均衡飲食，多種搭配；注意限量，宜6至8分飽；葷素搭配，多素少葷；喜歡吃肉，注意限量；粗細搭配，粗占一半；豆奶必備，每天都有；綠色蔬菜，常伴身旁；豆?jié){果汁，飲品適當(dāng)；糖鹽油脂，最好遠離；調(diào)節(jié)烹調(diào)，多蒸煮燉；燒烤煎炸，嘗嘗就好；經(jīng)常喝水，不渴為妙；細嚼慢咽，吃得開心。

看到這里，你知道這個謠言破了吧！“放涼的米飯”其實也就那么回事，靠它來抗癌其實挺難的，所以，建議您還是要科學(xué)看待問題，別被“謠言”坑了健康。知識就是力量供稿