前不久，在廣東東莞，有母女二人食用自家腌制的泡菜后，出現惡心、嘔吐、四肢乏力、血氧飽和度下降等癥狀，被緊急送進ICU搶救，多日后才恢復健康。
醫生在她們的嘔吐物及自制泡菜壇中都檢出了肉毒桿菌。原來，她們有食用自制老壇泡菜的習慣，泡菜壇已使用長達6年，蔬菜定期添加，但壇子里的“酸湯”從不更換，殊不知“酸湯”已被肉毒桿菌悄悄污染并產毒，這才導致了這起事故的發生。
肉毒桿菌是一種生長在缺氧環境下的細菌，在罐頭食品及密封腌漬食物中具有極強的生存能力。
肉毒桿菌會產生肉毒毒素，肉毒毒素是目前最劇烈的神經毒素之一，少量毒素即可致死，肉毒毒素中毒病死率高達35%。
這里提醒朋友們，如果有自制泡菜的習慣，一定要注意安全，定期更換泡菜湯或將其充分加熱殺毒。肉毒素對熱敏感，100℃持續10分鐘即可被破壞。
除此之外，家里有以下食物的也應注意，最好丟掉不食，以防食物中毒。
1.隔夜鹵味、涼拌菜
隔夜的鹵味、涼拌菜放置時間過長，非常容易滋生細菌，應現買現吃，吃多少買多少，不要隔夜存放。
2.發芽的土豆
土豆發芽后會產生大量龍葵素，食用后會刺激胃腸道黏膜，麻痹呼吸中樞，對人體有害。對于發芽的土豆，盡量丟棄不食。
3.發紅的甘蔗
甘蔗發紅或者發黑通常是霉變的象征，可能是甘蔗在運輸或儲存的過程中被節菱孢霉菌污染并產毒素所致，吃了這樣的甘蔗有食物中毒的可能。
4.長黑斑的紅薯
有褐色或黑褐色斑點的紅薯皮中含甘薯酮及其衍生物甘薯醇，進入人體后可損害肝臟，并引起中毒，輕者出現惡心、嘔吐、腹瀉，重者可致高燒、氣喘、抽搐、昏迷，乃至死亡，因此吃紅薯前一定要將皮去掉。
5.有霉斑的水果
水果只要有部分發霉、變質，即使除去腐爛的部分也還是不可食用的。發霉的水果中含有大量有害微生物和代謝物，食用后會致食物中毒。
6.變苦的堅果
發苦的堅果可能已被黃曲霉毒素污染，對于發苦的堅果，一定不要食用。
7.久泡的黑木耳
不要吃隔夜或泡發時間過長的黑木耳或銀耳。黑木耳、銀耳如果感染椰毒假單胞菌，經長時間存放可能產生毒素米酵菌酸，米酵菌酸的耐熱性極強，普通烹煮方法不能破壞其毒性，進食后中毒重則可導致死亡。
8.腐爛的生姜
腐爛的生姜會產生一種很強的毒素——黃樟素，人吃了腐爛的生姜可引起肝細胞中毒，損害肝臟功能。
9.死掉的螃蟹
螃蟹一定要吃鮮活的，現蒸現吃，不吃死蟹或隔夜的螃蟹。
螃蟹死后體內的細菌會迅速繁殖并擴散到蟹肉中，而且蛋白質也會加速分解，產生組胺，可導致食用者出現嘔吐、腹痛、腹瀉、面頰潮紅、心跳加速等不適。
文/于康（北京協和醫院臨床營養科教授）
