肉餡，肥瘦都能成美味
健康新聞 1666 0
北京營養師協會理事、中國注冊營養師 于仁文
肉餡做法多樣，不管是包餃子、釀豆腐、汆丸子還是炸丸子，都很美味。然而，每種烹調方法有啥講究呢？
包餃子。包餃子適合用肥瘦肉，可以選用瘦肉加五花肉或者前后腿肉。肥瘦比例為3∶7 或者 4∶6 比較合適，豬前腿肉比較嫩，但筋膜較多，除非買回來剔除筋膜后自己剁碎，否則不如買后腿肉加一點肥肉一起做成肉餡。因為后腿肉瘦肉多，口感有點柴，所以做成肉餡時需要加點肥肉或多打水。
釀豆腐。釀豆腐、炸茄盒、炸藕合時也要選擇肥瘦肉做成的肉餡，但如果血脂、血糖、血壓較高或需要控制體重，可以用瘦肉餡，但不適合打水。否則在炸或燉的過程中，如果控制不好火候，肉餡中的水分會被“擠”出來，導致肉餡比較柴，倒不如用蛋清打肉餡，口感更滑嫩。
炸丸子。炸丸子盡量選擇瘦肉多一點的肉餡，可以適當多打一些蔥姜水、蛋清或濕淀粉。炸制過程中，肉丸表面瞬間高溫會導致蛋白質和淀粉形成一層薄薄的硬殼，從而鎖住里面的汁水，但油炸時間別太長，以免產生致癌物。如果用肥肉較多的肉餡，丸子會在脂肪融化后形成凹凸不平的坑，比較難看。
汆丸子。汆丸子選擇瘦肉餡，而且建議打入蔥姜水和蛋清。適當加鹽之后瘦肉中的蛋白質開始發黏，蛋白質是鎖水的主要物質，盡量多攪打一段時間，讓肉餡中的蛋白質多吸收水分。汆豬肉丸子需要熱水下鍋，也就是水開后擰小火，快速汆完之后中火加熱到將近沸騰時，再擰小火，保持溫度10秒鐘后丸子浮起來就好了。出鍋前調味、撒香菜。
上一篇：
蓮藕，挑外皮粗糙的
下一篇：
亞硝酸鹽正常添加無害超量可致死
易網健康養生網，致力于都市養生知識的普及，推進養生理念的更新。易網養生網提供專業、完善的養生信息服務，涵蓋中醫養生、食療養生、養生保健、心理養生、養生小常識、女人養生、房事養生、經絡養生，愛眼護眼、養生小知識和順時養生等。作為養生第一門戶，秉承傳播科學養生方法和理念將養生貫穿于日常生活，真正做到讓養生大眾化，全民化，科學化。祝您健康生活每一天！
793
深科·淺說 蛋白質組研究：生命天書的新解碼？ 前不久，《自然》雜志在線發表了中國科學家在早期肝細胞癌蛋白質組研究領域取得的重大科研成果。這一研究測定了早期肝細胞癌的蛋白質組表達譜和磷酸化蛋白質組圖譜，發現了肝細胞癌精準治療的潛在新靶點——膽固醇酯化酶SOAT1。90%以上的肝癌屬于肝細胞癌。對于
1331
雞蛋營養豐富，做法眾多，要說哪種最營養健康，當屬煮雞蛋。但煮雞蛋也有講究，煮不好不僅營養大打折扣，甚至還可能產生有害物質。很多人擔心雞蛋煮不熟不安全，于是會煮很長時間，甚至還有人專門喜歡吃那種煮得很老的白水蛋、粽葉蛋、茶葉蛋等。然而，雞蛋煮的時間太久，不僅會導致其中的B族維生素、維生素E等營養素破壞
249
豬肝是指豬的肝臟，是豬體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，不管是爆炒，還是熬煮，風味都非常獨特。由于豬肝具有補肝明目、養血、營養保健等作用，所以是最理想的補血佳品之一，生活中有血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥的人，平時可以適當吃點豬肝來調理身體。不過，由于豬肝是豬體內最大的毒物中轉
2125
蘿卜也被認為是一種藥材，俗話說：冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫生開藥方。所以在秋冬季節吃蘿卜對身體是有好處的，蘿卜還具有減肥的功效，把蘿卜做成美味的爽口菜，讓你在美味中享受。一、爽口櫻桃蘿卜爽口櫻桃蘿卜材料：櫻桃蘿卜200克，萵筍100克。調料野山椒100克，鹽20克，水500克，白醋10克。做法：1、櫻桃
184
海參美味營養 這幾類人群不宜食用為大家解決生活養生中出現的一些誤區，也能讓大家從多方面的了解養生的禁忌，找到正確的屬于自己的養生保健方式。通過海參美味營養 這幾類人群不宜食用這些內容，可以讓養生更加的健康。三歲以下兒童不宜食用海參海參營養豐富，蛋白質含量達52.2%，海參含有18種氨基酸，其中人體必
411
易網在線養生網整理了一篇美味食物背后竟藏玄機! 這八種食物打死不能吃，讓大家能夠更好的遵循科學的養生方法，豐富自己的養生知識，這樣才能更好的避免進入養生誤區。相信通過美味食物背后竟藏玄機! 這八種食物打死不能吃這些內容也會讓大家學習到專業的養生禁忌知識。生活中絕對不能吃的8種食物死的螃蟹很多人都喜歡
266
女人吃哪些蛋白質食物能減肥?對女性朋友而言，減肥是她們之間永恒的話題，而且大多數女性朋友對減肥是十分認真的，她們想能在短時間內見到很好的減肥效果，那么女人減肥吃什么蛋白質食物嗎?下面一起來看看吧。我們大家應該都知道，平時我們吃的食物中蛋白質是大家身體所需的一個非常重要的營養成分，我們平時對蛋白質的攝
814
你是否還在為“南瓜3種美味吃法很營養 患7種病需常吃南瓜”這樣的問題所煩惱呢?易網在線養生網今天就為各位呈上了滿意的答案，相信看完下面的文章你就不必再為此發愁了。南瓜含有淀粉、蛋白質、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。其營養豐富，是人們經常食用的瓜菜，不僅有較高的食
2017
因為不規律的飲食和長期的不運動，導致許多人都在看著自己的體重上升，為了改變這一現狀又開始瘋狂減肥，那什么樣的減肥方式才是最有效最省錢的呢？國外用2個字就爆出了他從胖子變成型男的秘籍，對他來說也是最有效最省錢的減肥方式那就是“跑步”。 這位外國男子在還沒有開始跑步的時候是一個體重180斤的大胖子，因為
548
自從手機、IPAD成為“保姆”霸占了孩子們的眼睛后，近視的孩子越來越多。中大醫院眼科孫建寧主任醫師指出，除了不良的用眼習慣，近視也和遺傳有關，一般來說父母雙方有人近視的，他們的孩子近視的可能性更大。另外，亞洲人更容易近視，中國就是近視大國，這可能和體質有關。近視分假性近視和真性近視，有的孩子裸眼視力
498
女人天生愛美，俗話說“一白遮三丑”，所以女人在追求皮膚白的過程中，一般會選擇美白產品。由于美白針是一種見效比較快的美白方式，很多愛美的女孩子都喜歡這種方式。可是，美白針多少錢一次可以維持多久?打美白針的副作用和危害是什么?接下來，大家就和小編一起來看看吧。美白針的功效與作用美
1453
檸檬是我們很常吃的水果，用來泡水喝、調味等都是不錯的選擇。檸檬中含有很豐富的維生素，營養價值和美容價值都很高。檸檬能防止黑色素沉淀，有效分解皮膚中的黑色素，因此很多人都喜歡用檸檬來美白。那么用檸檬美白的正確姿勢是什么呢？下面就和大家來說說。用檸檬美白的正確姿勢用檸檬美白最簡單的方法就是切片泡水喝。不
877
噴霧補水儀為什么只能用礦泉水 因為噴霧所噴出來的水都是很細的，所以噴霧儀本身對水質的要求就會比較高，一定要選含有偏硅酸的水。而礦泉水中內含多種人體所需的礦物質和微量元素，尤其是偏硅酸，偏硅酸是人體皮膚結締組織中必需的元素之一，能夠讓皮膚保持細嫩、白皙，并增強皮膚的彈性，起到減少皺紋的作用。市面上含有