沒有賣完的面包蛋糕、快到保質期的輕食熟食、發干蔫巴的蔬菜水果……在餐飲、商超等場所，每天都會產生相當規模的余量食物，進而造成巨大的浪費。除了被丟棄，這些余量食物是否還有更好的去處呢？北京在這方面進行了持續探索——自今日起，由北京烹飪協會牽頭起草的地方標準《餐飲行業食品減損技術指南》（以下簡稱《指南》）將正式實施，其中提出，餐飲機構宜通過食物捐贈、打折促銷等方式對剩余食品進行處置。
在《指南》實施前，北京青年報記者多方調研發現，不少餐飲、商超企業已經在積極探索反食品浪費的新路徑。例如，快餐巨頭肯德基在北京20家門店設置了食物驛站，不定期向公眾免費發放余量食物；永輝、物美等連鎖超市，每天特定時段會對臨期食品進行打折處理；惜食魔法袋等線上平臺，將多家餐飲企業當日未售完的食品集中以盲盒形式低價出售……這些創新方式在讓余量食物發揮余熱的同時，也吸引了全民參與愛糧惜食，將“拒絕浪費”從口號變為實際行動。
食物驛站暖心余量食物免費領取
在肯德基前門餐廳，進門處擺放著一個立式冰柜，磨砂柜門上貼有“珍惜食物反對浪費”“不定時供應”“合理領取”等字樣。同時，在明顯位置還貼有食品安全提示，包括“非即食食品，需重新加熱、燒熟熱透方可食用”“食物只可當天食用，且只可復熱一次”等內容。北青報記者注意到，冰柜內每份產品的包裝袋上，均標明了存入日期和食用指引信息。
肯德基工作人員介紹，這些食物雖然過了最佳賞味期，但食品安全是有保障的。“比如我們肯德基炸雞的最佳賞味期是90分鐘，超過這個時間可能會因為水分的流失影響口感，但是在食品安全范圍內可以食用。這樣的食品我們會放入驛站，提供給有需要的人，避免造成浪費。如果這些余量食物當天未被拿取，我們才會進行廢棄處理。”該工作人員說。
北青報記者了解到，在北京地區，共有20家肯德基門店內設有“食物驛站”。各門店會將當日未售出但仍在保質期內的余量食物，如原味雞、烤翅、薯餅等，進行密封包裝后放入冰箱，供有需要的市民免費領取。全國方面，截至目前，肯德基已在180個城市開出1000家食物驛站，在減少浪費的同時，用食物溫暖了鄰里，也提升了全民節糧意識。
剩食盲盒走俏不到四折買當日食品
除了肯德基食物驛站這種公益模式，一批以“剩余食物盲盒”方式處理余量食物的線上平臺，也在成為消費者的新寵。這些平臺與面包店、輕食店、咖啡館等合作，將當日未售完的臨期食品以盲盒形式低價出售。
“盲盒每天晚上7點左右開售，里面有面包和各種糕點，也有熟食、壽司什么的，甚至還有超市的輕食套餐，價格基本是原價三折左右，特別劃算！”家住朝陽區的馬女士每天都會通過“惜食魔法袋”小程序搶盲盒，她介紹，在小程序上訂購盲盒后，需要在約定時間內到指定門店自取，“我一般會選公司或者家附近的店，到店后出示取貨碼就能取貨，特別方便。”
在馬女士的指導下，北青報記者也體驗用“惜食魔法袋”搶購了糕點品牌店“瀘溪河”的一款盲盒。當晚9點，記者按照規定取貨時間來到瀘溪河西直門凱德店，在出示取貨碼后，店員將提前包裝好的糕點盲盒遞給記者。打開這份售價15.9元的盲盒，里面共有四種當日制作的糕點，根據店內標明的零售價，它們的原價約在42元，該盲盒相當于打了四折。
同樣來店內取盲盒的趙女士告訴北青報記者，她通常每周會購買兩次余量食品盲盒，算下來每個月至少能節省約百元左右的餐飲開支。當然，趙女士也碰到過部分盲盒內食品分量過少等“不稱心”的情況。“我在選擇盲盒時，都會先看一下網友的點評，不會在差評較多的商家買東西。”趙女士希望平臺能加強監督，篩選出更多優質商家，讓消費者有更多選擇。
商超限時打折臨期食品有“黃金期”
除了剩食盲盒，各超市的晚間打折也成為年輕人“薅羊毛”的熱門場景。在北京，七鮮、永輝、fudi、盒馬、物美等多家連鎖超市，每晚8點后，熟食區、烘焙區、蔬果區的商品都開始以3折至7折的價格促銷。
“不是白天買不起，而是晚上更有性價比。”晚上7點半，家住管莊的高女士驅車來到位于樂堤港內的七鮮超市，“晚上8點之后，這里很多蔬菜、三明治、沙拉、輕食還有面包，都會貼上5折的標簽，買個雞蛋三明治才4塊錢，比原價那可是便宜太多了。”高女士告訴北青報記者，得知超市晚間有這個優惠時段后，她隔三差五就來掃貨，“倆孩子的早餐能經常換樣兒吃不說，算下來家里每周至少還能省下百八十塊錢的伙食費。”
與其他超市相比，盒馬是線上線下同步打折。李先生在團結湖附近一棟寫字樓里上班，他告訴北青報記者，自己每天在單位吃午飯和晚飯，“早餐都是提前一天在小象超市或者盒馬APP上買的，每天晚上七八點鐘，它們的餐飲熟食、乳品烘焙等都會打折，限時折扣基本在七折左右。像盒馬那個土豆紅腸沙拉，原價二十多，打折只要十幾塊，很劃算。”
北青報記者了解到，除了限時打折，盒馬還開設了多家奧萊店，集中銷售其他門店的臨期生鮮食品。例如位于通州華業東方玫瑰附近的盒馬奧萊梨園南街店，銷售的臨期蔬菜每份往往只需要一兩元，涼拌菜售價多在每份四五元，牛奶、烘焙產品也多比正價便宜一半。正因如此，除了周邊居民，還有一些消費者跑七八公里專程過來購物。
·追訪·
累計拯救萬噸食物“惜食”實現三方共贏
在糧食安全日益受到關注的當下，反食品浪費刻不容緩。我國每年有大量食物在零售和消費環節被浪費，而各餐飲、商超企業不斷推出的處置余量食品的創新舉措，在避免浪費的同時讓消費者得到實惠，形成了商家、消費者、平臺三贏的良性模式。
以“惜食魔法袋”為例，北青報記者了解到，其通過定位匹配和庫存管理技術，將北京200余家門店的余量食物精準對接給消費者，三年來累計拯救1萬噸食物，減少3萬噸溫室氣體排放。
“以往我們閉店前未售出的產品會直接報廢，自從有了盲袋，這種浪費大幅減少了。”瀘溪河負責人告訴北青報記者，通過將閉店前未售出的糕點打包成盲盒出售，瀘溪河各門店每日報廢率整體下降了40%，“我們的盲盒內容每天隨機，但保證新鮮度，畢竟食品安全要排在第一位。”
消費者馬女士說，每次在“惜食魔法袋”下單后，系統都會顯示此次交易減少了多少碳排放量，“買十幾個剩食盲盒能減排三十多公斤，少花錢還能為環保出力，這感覺實在是挺好的。”
·提醒·
臨期食品市場大存在隱患有待規范
眾多企業在余量食品處置方面的創新舉措，得到了社會各界的廣泛認可和贊譽。如今，這已演變為消費新風口——中國連鎖經營協會發布的數據顯示，到2026年，臨期食品市場規模將達到471億元。然而，巨大的市場也意味著更多的風險。
以剩食盲盒為例，在采訪中，多名消費者向北青報記者表示，擔心盲盒內的食品缺乏必要的安全保障。由于部分盲盒未標注保質期、生產日期等信息，消費者難以了解食品的真實情況。還有部分消費者反映，購買的盲盒存在食品分量較少、口感不佳等問題。此外，由于盲盒內容隨機搭配，消費者可能會購買到不符合口味或需求的食品，反而會造成浪費。
對此，業內人士表示，臨期食品的規范經營和推廣，需要商家、消費者、監管部門、餐飲行業協會和社會各方共同努力，唯有筑牢安全底線，才能真正實現為消費者提供實惠、為商家創造價值、為社會可持續發展做貢獻的多重價值。
·內存·
餐飲行業減損新規助力建設節約型社會
由北京烹飪協會牽頭起草的《餐飲行業食品減損技術指南》地方標準，將于7月1日起實施。作為落實《北京市反食品浪費條例》中制止餐飲浪費的重要補充內容，《指南》旨在通過技術手段減少食品浪費，推動餐飲行業可持續發展，提升資源利用效率，助力建設節約型社會。
在餐前準備方面，《指南》引導餐飲服務提供者開發小分量菜品、設計針對不同人數的套餐組合、制定菜品質量標準和加工工藝標準，鼓勵一菜多做、一料多菜、粗菜細做、細菜精做。
在用餐服務方面，《指南》提出，用餐過程中，餐飲服務提供者應通過搭配推薦、點菜量提醒等方式引導消費者合理點餐、理性消費；通過“光盤”優惠、“光盤”積分等措施獎勵無食品浪費消費者，鼓勵消費者踐行節約理念。
為合理處置余量食品，《指南》提出，在保證食品安全的前提下，餐飲服務提供者宜通過食物捐贈、打折促銷等方式對未銷售的剩余食品進行處置。為避免外賣環節食品浪費，《指南》提出，餐飲服務提供者宜在外賣平臺頁面上向消費者提供餐品規格、風味、建議消費人數等信息；合理設置套餐組合和起送價格，避免捆綁營銷，不宜誘導消費者超量點餐。
北京烹飪協會常務副會長劉玉馳表示，接下來，協會還將根據實踐反饋不斷完善標準細則，促進餐飲行業綠色健康可持續發展。
