易網(wǎng)在線健康導(dǎo)讀：在家庭食品安全問題上，采購(gòu)是第一道關(guān)。糧油、肉類、果蔬、調(diào)味品……你知道挑選的門道嗎？《上海市民食品安全知識(shí)讀本》第三章“采……
在家庭食品安全問題上，采購(gòu)是第一道關(guān)。糧油、肉類、果蔬、調(diào)味品……你知道挑選的門道嗎？
《上海市民食品安全知識(shí)讀本》第三章“采購(gòu)中的食品安全”，教你輕松辨別各類食品的真假、優(yōu)劣。
大米好壞搓一搓泡一泡
選購(gòu)大米時(shí)先看大米的色澤和外觀，正常大米米粒大小均勻有光澤，色澤正常，抓過后手中殘留糠粉很少，具有清香無(wú)異味，取幾粒嚼一嚼微甜。霉變的大米硬度下降，不能食用。
在購(gòu)買黑米等有色大米時(shí)，如果擔(dān)心染色，可將其放到用水浸濕的軟紙上使勁搓，如軟紙上留有顏色，則為染色大米。或?qū)⒚追湃肭逅薪?0分鐘，搖晃后如果大米脫色則為染色大米。摻油大米劣質(zhì)有毒，聞起來有股油膩的異味，用餐巾紙搓后紙上會(huì)有油濕的痕跡，放入熱水中則會(huì)飄起油花。
新鮮禽肉按壓后無(wú)凹痕
新鮮畜肉有彈性有光澤，瘦肉部分呈淡紅色，不發(fā)黏。冷鮮肉在4℃左右冷鏈下流通銷售較安全，口味鮮美，保質(zhì)期一般為3-7天，在-18℃下保存的冷凍肉保質(zhì)期可達(dá)6個(gè)月以上。死畜肉一般外觀呈暗紅色，有淤血或出血點(diǎn)；如瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看像是肉中夾著米粒，即為“米豬肉”，這是患囊蟲病的病豬肉。
新鮮家禽眼球飽滿，肉切面有光亮；變質(zhì)的家禽眼球干縮凹陷，體表無(wú)光澤。新鮮禽肉外表微干或微濕潤(rùn)，不粘手，指壓后凹陷能立即恢復(fù)；而變質(zhì)的禽肉外表干燥或者粘手，新切面發(fā)黏，手按了之后不能恢復(fù)原狀并留有凹痕。在禽流感流行季節(jié)，要避免購(gòu)買活禽，可選購(gòu)規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的合格冷鮮禽或凍禽產(chǎn)品，冷鮮禽味道更鮮美。
魚眼球飽滿凸起的好
購(gòu)買新鮮安全的淡水魚主要看魚的眼球和魚鰓。新鮮魚的眼球角膜澄清而透明、飽滿而突出、完整有彈性，周圍無(wú)充血及發(fā)紅現(xiàn)象。新鮮魚的鰓顏色鮮紅或粉紅，鰓蓋緊閉，黏液較少呈透明狀，無(wú)異味。
質(zhì)量好的冷凍魚，眼球飽滿凸起，新鮮明亮；外表色澤鮮亮，魚鱗無(wú)缺，肌體完整；肛門完整無(wú)裂，外形緊縮。冷凍魚一旦解凍，極易變質(zhì)，故即使買回來是質(zhì)量好的冷凍魚也應(yīng)及時(shí)食用，不要將其再放入冰箱內(nèi)第二次冷凍。
新鮮海蜇不能吃。優(yōu)質(zhì)海蜇皮、海蜇頭呈白色或黃色等自然色，有光澤，肉質(zhì)厚實(shí)、口感松脆。
水果爛一處毒素會(huì)擴(kuò)散
選購(gòu)蔬菜時(shí)防范農(nóng)藥殘留，一般冬季的綠葉菜比夏季的綠葉菜農(nóng)藥殘留要少，冬、春季可多選購(gòu)綠葉菜，秋季多選購(gòu)茄果瓜類蔬菜。塊莖類、根莖類、有特殊氣味類和可去皮食用的蔬菜品種比葉菜類的農(nóng)藥殘留要低，如蓮藕、馬鈴薯、芋頭、大頭菜、蘿卜、洋蔥、大蒜、冬瓜、南瓜、萵苣等。
避免選購(gòu)形狀、色澤、氣味異常的蔬菜，比如表面有藥斑，有不正常的化學(xué)劑氣味的或有病變的蔬菜。
不要買已發(fā)生霉變腐爛或不完整的水果。一些水果霉變后會(huì)產(chǎn)生毒素，食用時(shí)僅將腐爛部分挖除還不夠，因?yàn)槎舅匾褦U(kuò)散到?jīng)]爛的部位。要特別提醒的是，霉變發(fā)紅有酒糟味的甘蔗有毒，千萬(wàn)不要購(gòu)買食用。
豆制品生產(chǎn)日期越近越好
選購(gòu)豆制品最好到有冷藏設(shè)備的菜場(chǎng)、超市等規(guī)范經(jīng)營(yíng)部門購(gòu)買帶有包裝的豆制品。目前豆制品有定型包裝和散裝兩種銷售形式。一般而言，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的包裝產(chǎn)品比散裝的豆制品衛(wèi)生，保質(zhì)期長(zhǎng)，攜帶方便。選購(gòu)包裝豆制品時(shí)要查看包裝是否完好，注意包裝標(biāo)簽的生產(chǎn)企業(yè)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、“QS”標(biāo)志、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等內(nèi)容是否齊全，可選購(gòu)生產(chǎn)日期與購(gòu)買日期接近的產(chǎn)品。散裝豆制品保質(zhì)期短，容易被污染，在選購(gòu)時(shí)應(yīng)特別小心。
選購(gòu)豆芽菜時(shí)，一看豆芽莖，二看豆芽根。自然培育的豆芽菜芽身挺直稍細(xì)，芽腳不軟、脆嫩有光澤；根須發(fā)育良好，無(wú)爛根、爛尖現(xiàn)象。如芽莖粗壯、色澤灰白，根短、爛根、少根或無(wú)根，可能有質(zhì)量安全問題。
好醬油搖一搖泡沫多
選購(gòu)醬油要看標(biāo)簽上氨基酸態(tài)氮有多少，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油味道越鮮美，還要注意是否為轉(zhuǎn)基因原料。
顏色正常的醬油色應(yīng)為紅褐色，生抽淺、老抽深，如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了較多的焦糖色，其香氣、滋味相對(duì)會(huì)差一些。搖晃醬油瓶，優(yōu)質(zhì)醬油會(huì)產(chǎn)生很多泡沫，而且不易散去；優(yōu)質(zhì)醬油倒置后在瓶壁上流動(dòng)稍慢，掛壁性好。對(duì)袋裝醬油，要注意其密封性，要求包裝完好，無(wú)滴漏。好醬油還有獨(dú)有的酯香氣，嘗起來味道鮮美，如果聞到的味道呈酸臭味、糊味，嘗起來有些苦澀或其他異味都是不正常的。
